Ve čtvrtek 11. prosince 2025 vstoupila česká gastronomie do nové éry. V Mariánských Lázních proběhl vůbec první oficiální večer vyhlašování ocenění Michelin na našem území České republiky. Ačkoli se hvězdy rozdělovaly už v minulých letech, až letos získala Česká republika plnohodnotnou podobu slavnostního ceremoniálu, který se v zahraničí tradičně těší obrovské pozornosti. Kvalita tuzemské kuchyně tak poprvé dostala příležitost rezonovat nejen mezi domácími hosty, ale i v mezinárodním měřítku.
Největší pozornost večera bezpochyby přitáhl podnik Papilio šéfkuchaře Jana Knedly, který si odnesl hned dvě michelinské hvězdy — vůbec první dvě v historii Česka. Papilio, sídlící ve Vysokém Újezdě u Berouna, dlouhodobě ukazuje, že moderní gastronomie může citlivě pracovat s tradicí. Jan Knedla, který už loni získal jako jediný dvě čepice v průvodci Gault&Millau, staví své menu na starých kuchařkách, jež kreativně překládá do současné podoby. Výsledkem je autentický a přitom překvapivý gastronomický zážitek.
Kromě Papilia získalo jednu hvězdu osm podniků napříč republikou, což jasně dokazuje, že česká top gastronomie už dávno není koncentrovaná pouze v hlavním městě. V Jihomoravském kraji byla oceněna restaurace Essens v Hlohovci-Sedlci u Mikulova, která dlouhodobě sází na precizní práci se surovinami a moderní pojetí regionální kuchyně. Úspěch slavilo i Entrée Přemka Forejta v Olomouci, které si svou popularitu vybudovalo vytříbenou kombinací kreativity a techniky.
Na mapu hvězd přibyl také Zlín, a to díky podniku La Villa, jenž propojuje francouzské inspirace s českými postupy. V Praze získalo hvězdu experimentální Levitate, které kombinuje historické kuchařské techniky s moderním minimalismem, a La Casa de Carli, kde Matteo de Carli dlouhodobě ukazuje, že italská kuchyně může být v Česku interpretována v excelentní, vysoce kreativní formě.
Novým držitelem hvězdy je také Štangl ze skupiny Ambiente — restaurace sídlící v prvním patře nad Eskou v Karlíně. A nesmíme zapomenout na stálice: Field Radka Kašpárka a La Degustation Bohême Bourgeoise Oldřicha Sahajďáka, které své ocenění z roku 2021 úspěšně obhájily.
Bib Gourmand 2025: Poctivá kuchyně za férovou cenu
Michelin tradičně oceňuje i podniky, které poskytují výjimečný poměr ceny a kvality. Letos získalo ocenění Bib Gourmand osmnáct restaurací, z toho patnáct nově. Zaujaly například Šupina a Šupinka v Třeboni, brněnský Bar Ateliér & Bistro, Kohout Na víně, olomoucké Long Story Short Eatery & Bakery.. Z regionů si Bib odnáší také například písecký Chapelle nebo Babiččina zahrada v Průhonicích.
V Praze potěšily známé podniky jako Výčep nebo U Matěje Jana Punčocháře.
Další ocenění: Service Award a Green Star
Kromě hvězd a Bibů uděluje Michelin i další ocenění, která mají zvýraznit specifické kvality gastronomických podniků.
Michelin Service Award získal Miroslav Nosek z restaurace Field — uznání za dlouhodobě výjimečnou úroveň servisu.
Michelin Green Star, označení pro podniky udržitelné a etické ve svém provozu, letos putoval do čtyř českých restaurací: Leaf, Štangl, Dvůr Perlová voda a Sůl a Řepa.
Proč je letošní ročník tak důležitý?
Až letošní ceremoniál je výsledkem oficiální spolupráce mezi CzechTourism a společností Michelin. Česká republika do ní vložila 32,6 milionu korun a získala tak příležitost prezentovat se jako destinace s rozvinutou gastronomickou scénou. Podle zástupců státu má právě kvalitní gastronomie potenciál stát se důvodem, proč zahraniční návštěvníci zvolí Česko jako svou příští destinaci.
Michelin zároveň potvrdil, že hodnotil podle svých tradičních kritérií: kvalita surovin, technika, harmonie chutí, osobitost šéfkuchaře a konzistentnost výkonu restaurace. Každý podnik navštívilo více inspektorů opakovaně, aby bylo možné udělit ocenění s maximální objektivitou.
Rok 2025 se zapíše do historie české gastronomie jako moment, kdy se tuzemská scéna postavila po bok špičkovým evropským destinacím. První oficiální udělování michelinských ocenění ukázalo, že v Česku vyrostla generace talentů, která si zaslouží globální pozornost. Ať už jde o dvouhvězdičkové Papilio, nově oceněné regionální restaurace nebo podniky, které si dlouhodobě drží vysoký standard, česká kuchyně právě zažívá své velmi silné období.
Pokud vás zajímá, jak se bude gastronomická scéna dál vyvíjet, nezapomeňte si přečíst i naše další články, nebo také porovnat Přehled udělování cen za rok 2024, kterému jsme se věnovali nedávno.
