Peru se připravuje na jednu z největších gastronomických událostí světa. Proč je listopadová Lima mnohem víc než jen hostitelské město prestižního žebříčku?

Lima se letos na podzim stane středobodem světové gastronomie. Dne 4. listopadu 2026 se v hlavním městě Peru uskuteční slavnostní vyhlášení The World’s 50 Best Restaurants – jednoho z nejvlivnějších gastronomických žebříčků současnosti.

A bude to historický moment.

Akce se totiž poprvé ve své historii uskuteční v Jižní Americe. Po evropských, asijských i severoamerických destinacích se pozornost globální gastronomické scény přesouvá na kontinent, který už dávno není pouze „novým objevem“ světové gastronomie. Jižní Amerika dnes patří mezi nejvýraznější kulinářské regiony planety.

A Lima? Ta má pro pořádání takové události možná ideální předpoklady.

Proč právě Lima?

Protože v Limě se už několik let odehrává něco, co by se dalo nazvat gastronomickou revolucí.

Peruánská metropole dokázala propojit několik světů, které se v moderní gastronomii stále více potkávají – původní suroviny, biodiverzitu, výzkum, tradiční kuchyni, moderní techniky a příběh konkrétního místa.

Peru přitom není gastronomicky zajímavé pouze díky ceviche.

Jeho kuchyně se opírá o mimořádnou geografickou rozmanitost – od Tichého oceánu přes Andy až po amazonský prales. Každá z těchto oblastí nabízí vlastní suroviny, mikroklima, tradice i gastronomickou identitu.

Právě s touto rozmanitostí dlouhodobě pracují restaurace jako Central, Kjolle, Maido nebo Mérito.

A právě proto je Lima pro The World’s 50 Best Restaurants symbolická. Nejde jen o město, které hostí prestižní ceremoniál. Je to město, které se samo stalo jedním z hlavních důvodů, proč lidé za gastronomií cestují.

V roce 2026 se bude rozhodovat na kontinentu, který už dávno není „alternativou“

Jižní Amerika dnes není pouze doplňkem evropské nebo asijské gastronomické scény.

V posledních letech se mění samotné vnímání toho, co znamená „nejlepší restaurace na světě“. Do popředí se dostávají suroviny, které byly dlouho považovány za regionální nebo exotické, lokální znalosti a kuchyně, které nestaví na kopírování evropských modelů.

Výraznou roli v tom hraje právě Latinská Amerika.

V posledním ročníku Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 se do první desítky dostaly hned tři restaurace z Peru. Na druhém místě skončila limská Kjolle, čtvrté místo obsadilo Mérito a deváté Cosme. První příčku získala kolumbijská restaurace El Chato z Bogoty.

Malý gastronomický test

Kolik restaurací či pokrmů z Latinské Ameriky byste dokázali vyjmenovat?

Pokud vás napadnou hlavně mexické tacos, argentinské steaky a peruánské ceviche, možná je čas aktualizovat si gastronomickou mapu světa.

Dnešní Latinská Amerika je mnohem pestřejší:

• Peru pracuje s extrémní biodiverzitou a výškovými rozdíly.
• Kolumbie staví na původních surovinách a regionální identitě.
• Brazílie rozvíjí vlastní moderní gastronomický jazyk.
• Chile kombinuje oceán, hory, lesy a výrazný terroir.
• Ekvádor těží z mimořádné biologické rozmanitosti.
• Argentina ukazuje, že moderní gastronomie může vyrůstat i z tradice steakhousů a grilování.

Od Central k Maido – Lima už svůj světový moment zažila

Lima se do globální gastronomické historie zapsala už několikrát.

Restaurace Central, kterou vedou Virgilio Martínez a Pía León, se v roce 2023 stala The World’s Best Restaurant. Její koncept pracuje s peruánskou krajinou a různými nadmořskými výškami – od oceánu až po vysoké Andy.

Nejde přitom pouze o servírování jídla.

Host se během menu vydává na jakousi kulinární cestu krajinou. Ingredience nejsou jen surovinou, ale také příběhem o konkrétním místě, klimatu a ekosystému.

Další kapitolu napsal v roce 2025 Maido šéfkuchaře Mitsuharu „Micha“ Tsumury. Restaurace, která propojuje peruánské suroviny s japonskou technikou a filozofií, získala titul nejlepší restaurace světa.

To je důležitý detail. Dvě restaurace z jednoho města se v krátkém časovém období dostaly na absolutní vrchol světového žebříčku. Lima tak není pouze místem, kde se letos budou rozdávat ceny. Je jedním z hlavních protagonistů celého příběhu.

A možná největší hvězdou nebude restaurace, ale samotná destinace

Pro cestovní ruch je podobná událost mimořádně cenná.

The World’s 50 Best Restaurants přitahuje šéfkuchaře, restauratéry, novináře, food influencery, odborníky z hospitality i cestovatele, kteří plánují své cesty právě podle gastronomických zážitků.

A zde se dostáváme k důležitému trendu – Lidé stále častěji necestují pouze do destinace. Cestují za konkrétním gastronomickým zážitkem.

Restaurace se tak může stát podobným cestovním motivem jako muzeum, festival nebo ikonická památka.

Pro Limu to znamená obrovskou marketingovou příležitost. Pro Peru pak možnost představit celý gastronomický ekosystém – nejen několik restaurací s prestižním oceněním.

Host, který přiletí kvůli jedné restauraci, může zůstat déle, navštívit další podniky, vyrazit na trh, ochutnat street food, navštívit vinařství nebo pokračovat do dalších částí země. Jedna rezervace tak může vytvořit celý cestovní itinerář.

Co bude v listopadu nejzajímavější sledovat?

1. Dokáže někdo sesadit Maido?

Maido získalo titul The World’s Best Restaurant 2025. To znamená, že letos bude jedním z podniků, které budou všichni sledovat.

Historie podobných žebříčků ale ukazuje, že udržet se na úplném vrcholu bývá často ještě těžší než se na něj dostat.

Otázkou proto je, zda Maido zůstane na prvním místě, nebo zda se světová gastronomická koruna přesune jinam.

2. Zůstane světová pozornost v Latinské Americe?

Letošní ceremoniál může být důležitým signálem pro celý region.

Pokud se v první padesátce objeví více restaurací z Jižní Ameriky, může to potvrdit dlouhodobější trend – že světová gastronomie se stále více decentralizuje. Neexistuje už pouze jeden gastronomický střed světa.

3. Bude se hodnotit jen chuť?

Pravděpodobně ne. Současná špičková gastronomie stále více řeší také původ surovin, vztah k místním komunitám, udržitelnost, pracovní prostředí, výzkum a způsob, jakým restaurace funguje jako celek.

Například Kjolle, která se v regionálním žebříčku 2025 umístila na druhém místě, pracuje s peruánskou biodiverzitou a výzkumem jednotlivých surovin. Získala také ocenění Art of Hospitality Award.

To ukazuje, že dnešní „nejlepší restaurace“ není pouze místo, kde se servírují technicky dokonalé talíře. Je to také laboratoř, kulturní instituce, výzkumné centrum, zaměstnavatel a turistická atrakce.

Restaurace jako kulturní ambasador

Na celé události je zajímavé ještě něco jiného. Když se řekne „nejlepší restaurace světa“, často se mluví o jídle. Ve skutečnosti však tyto podniky reprezentují mnohem víc.

Reprezentují:

• krajinu, ze které pocházejí jejich suroviny,

• historii, která ovlivnila jejich kuchyni,

• lidi, kteří je pěstují, loví, vyrábějí nebo připravují,

• město, ve kterém vznikly,

• a stále častěji také budoucnost gastronomie.

V případě Peru je tento příběh obzvlášť silný. Místní gastronomie dokázala vytvořit mezinárodní značku z ingrediencí, které byly dlouho mimo hlavní pozornost globální fine-dining scény.

Andské hlízy, amazonské plody, původní kukuřice, mořské produkty, chilli, fermentované suroviny i tradiční techniky dnes cestují z Peru do celého světa.

A v listopadu se svět gastronomických profesionálů vydá opačným směrem. Do Limy.

Co si z toho může odnést hospitality?

Pro hotely a cestovní ruch je příběh The World’s 50 Best Restaurants důležitý i mimo svět fine diningu. Ukazuje totiž, že gastronomie se stává jedním z nejsilnějších nástrojů destination marketingu.

Destinace už nemusí prodávat pouze:

• krásné pláže
• historické centrum
• přírodu
• wellness
• nebo kulturní památky

Může prodávat také chuť konkrétního místa. A právě v tom má gastronomie obrovskou sílu.

Host může zapomenout název hotelu. Může zapomenout přesný itinerář. Ale často si zapamatuje konkrétní jídlo, vůni, trh nebo restauraci.

Lima dnes ukazuje, že kvalitní gastronomie dokáže změnit obraz celé destinace. Z města, kam lidé cestují, se může stát město, kam lidé cestují za jídlem.

Lima jako gastronomická destinace – co sledovat dál?

Do 4. listopadu 2026 se bude pozornost postupně přesouvat k otázce, které restaurace se dostanou do užšího výběru a kdo nakonec získá nejvyšší ocenění.

Jisté je jedno – The World’s 50 Best Restaurants 2026 nebude pouze večerem, kdy se vyhlásí čísla od 50 do 1. Bude to také globální přehlídka toho, kam se posouvá gastronomie.

A pokud bude letošní ročník něčím výjimečný, pak právě tím, že světová gastronomická mapa se na několik dní otočí směrem k Jižní Americe.

Možná se bude řešit, která restaurace je nejlepší na světě. Ale možná bude ještě zajímavější sledovat, co všechno dnes znamená být gastronomickou destinací. Protože v roce 2026 už nejde jen o to, kam cestovat.

Stále častěji jde o otázku – Za čím stojí za to cestovat? A Lima má na tuto otázku velmi přesvědčivou odpověď.

5 restaurací, které stojí za pozornost

Maido – Lima
Peruánsko-japonská kuchyně a aktuální držitel titulu The World’s Best Restaurant 2025.

Kjolle – Lima
Kuchyně Píi León postavená na peruánské biodiverzitě a výzkumu surovin.

Mérito – Lima
Propojení peruánské a venezuelské identity v moderní gastronomii.

El Chato – Bogotá
Vítěz Latin America’s 50 Best Restaurants 2025.

Don Julio – Buenos Aires
Ikonický argentinský steakhouse, který ukazuje, že i silná tradice může být součástí světové gastronomické špičky.

The World’s 50 Best Restaurants 2026 se uskuteční 4. listopadu 2026 v Limě. Půjde o první ročník této globální gastronomické události pořádaný v Jižní Americe.

Pro více zajímavých článků, nejen ze světa gastronomie, sledujte naše stránky Dream Job.