Liberečtí labužníci mají novou adresu. Na podmaňujícím místě v trojúhelníku atraktivit přehrady, zoologické zahrady a Liberecké výšiny je Bílý Mlýn vlastně staronovou oázou báječné atmosféry s lákající italskou kuchyní

Po nedávné rekonstrukci nabízí restaurace nové zážitky. Elegantní interiér, nenásilně moderní s nádechem retra, staronovým týmem jak na place tak v kuchyni, po všech stránkách potěšující pobyt. Ať ve vzdušném stanu letní terasy či v působivém prostředí členité hlavní prostory lokálu. To vše umocněno hravou, skrz naskrz líbivou kuchyní Apeninského poloostrova.
Už jen letmé nahlédnutí do lístku vám způsobí zrychlené polykání. Jak polední menu – sous vide grilovaný steak z vepřového caré s hříbkovou omáčkou, a mačkanými bramborami s pažitkou, například – tak stálá nabídka hýří lákavými a lákavějšími recepturami.

Lahodné italské těstoviny

Pro začátek začněte těstovinami, jak v italské restauraci jinak?! Strozzaptreti Granaci di Fume, po našem s račím masem, karotkou, cibulí, cuketou a humrovou omáčkou. Svazek s chutí moře a úžasných darů země v podobě báječné zeleniny dává znamenité sousto. Omáčka uvízlá v trubičkách těstovin dostane díky obilné příchuti nový rozměr, jemné maso ráčků si na první dobrou porozumí a vnímavě uchystanou zeleninou. Tím spíš, když zpoza opony vstoupí do centra dění stopa mimořádného oleje. On je tím, co exponuje každé sousto krmě do té báječné, nenápadné a přesto všudypřítomné, těžko napodobitelné jednoduchosti poloostrovních krmí.

Čerstvá ryba vonící mořem a dýmem

Pokud jste takto navnadění a lační dalších požitků, zkuste rybu. Čerstvou, vonící mořem a dýmem – to díky přípravě v grilu X-Oven, jedním z nejvyhledávanějších. Pražma, citlivě připravená, má doprovod jednak v čerstvém salátu, kde rukola svou razantní chutí působí jako spalovač tuku. Jakkoliv ho v rybě není nijak moc. Recepturu pečetí další porce zeleniny, tentokrát také lehce polaskané žárem a odérem grilu. Obklopí maso nenásilnou šťavnatou živoucností. Opět si svůj výstup neodpustí olej, tentokrát v kombinaci s mámivě sládnoucí omáčkou ovládnutou humřím akordem.

Jako dezert kokosová panna cotta

Celý ten až obžerný program uzavřete nakonec třeba kokosovou panna cottou s čerstvou vanilkou, mangovým pyré, sekaným mangem a ořechovým krokantem. Je to svěží a zdaleka ne tak sladké, jak byste si možná mysleli.

Na lístku najdete i další lákadla, mimořádné steaky ze všech možných řezů vyzrálých mas prakticky v každém myslitelném stupni propečení od blue rare po well done, ale také stejně povedené exkurzy do hájemství českých specialit. Kupříkladu grilovaný filet ze sumce, křenová omáčka s jablky, špenát dušený na víně, máslové brambory s pažitkou. Ať tak či tak nemůžete odcházet nespokojeni. Tím spíš, když chody proložíte dobře padnoucími víny etiket vyhlášených italských sklepů, a doposledka si vychutnáte nevtíravou, vždy ve správný čas přítomnou obsluhu. Kdy hravý přístup číšníka nezakryje dokonalou profesionalitu a servírka pak vše koření nakažlivými úsměvy, které vám zvednou sebevědomí.
V každém případě už teď, kdy si tým restaurace vytkl dobu před podzimním ostrým startem jako záběhovou, lze říci jedno. Cesta, po níž se Bílý Mlýn vydal, je přinejmenším nadějná. Restaurace tak rozhodně stojí za zapamatování. Nejen pro Liberečáky.