V gastronomickém světě se zrodil další milník. Otto Vašák, šéfkuchař restaurace Essens v jihomoravském Hlohovci, se stal prvním Čechem, který se dostal do prestižního žebříčku The Best Chef Awards.
Jeho cesta
Otto Vašák vede kuchyni restaurace Essens — podniku, který sídlí v historickém zámečku v obci Hlohovec, přímo v Lednicko-valtickém areálu. Restaurace se specializuje výhradně na degustační večeře a klade velký důraz na sezónní suroviny od menších místních farmářů, s částečnou soběstačností například díky zahrádkám přímo v areálu.
Před tím, než se dostal do světového žebříčku, byl Otto Vašák uznáván v rámci České republiky — v lednu 2025 mu průvodce Gault&Millau udělil titul „Šéfkuchař zítřka.“ Restauraci Essens pak tento průvodce zařadil mezi top tři podniky v Česku.
Co znamená zařazení mezi nejlepší
Ocenění z The Best Chef Awards přišlo díky hlasování více než 900 odborníků z gastronomického oboru — šéfkuchařů, novinářů, fotografů a dalších profesionálů. Otto přiznává, že hlasování a nominace pro něj bylo překvapení. Zmínil také, že velkou roli sehrála spolupráce restaurace Essens s berlínskou restaurací Horváth, která má dvě hvězdy Michelin.
Zařazení do žebříčku přináší nejen osobní uznání, ale i širší dopad pro českou gastronomii. Otto sám říká, že tato nominace pomáhá zvýšit povědomí o tom, co česká kuchyně dokáže, a otevírá nové možnosti — pro něj i pro kolegy s podobnou vášní a nasazením.
Reflexe a inspirace
Otto Vašák je inspirací pro všechny, kdo vidí kuchařinu nejen jako řemeslo, ale také jako umění a službu. Jeho práce ukazuje, že i menší restaurace (v rámci regionu) mohou dosáhnout mezinárodního uznání — pokud kombinují výborné suroviny, konzistenci, preciznost, týmovou práci a otevřenost k novým podnětům.
Jeho příběh také dokazuje, že cesta ke světovým žebříčkům nemusí být krátká ani jednoduchá — často je to řada kroků, které se mohou zdát nenápadné (spolupráce, detail, péče o hosta), ale dohromady tvoří velmi silný základ.
Díky Otto za to, že posouváte hranice české gastronomie dál — a přejeme hodně úspěchů v dalším ročníku The Best Chef Awards i ve všem, co přijde!
Sledujte naše další články, brzy přineseme další rozhovory, novinky ze světa šéfkuchařů a gastronomické trendy.
Zdroj foto: Gault&Millau
