Co dnes rozhoduje o tom, jestli si host odnese z restaurace jen plný žaludek, nebo vzpomínku, ke které se chce vrátit? Příběh Christiana Ryana ukazuje, že moderní gastronomie už dávno není jen o tom, co leží na talíři.
Představte si restauraci, kam nejdete pouze na večeři. Jdete tam kvůli výhledu, hudbě, atmosféře, lidem, vůni, servisu, příběhu i pocitu, který si odnesete domů. A právě tímto směrem se gastronomie stále více ubírá.
Důkazem může být letošní australský Chef of the Year. Prestižní ocenění Gourmet Traveller Restaurant Awards 2026 získal Christian Ryan z Hobartu v Tasmánii. Jeho příběh přitom není jen příběhem kuchaře, který umí připravit skvělé jídlo. Je příběhem člověka, který kolem gastronomie vybudoval celý svět.
Kdo je Christian Ryan?
Ryan stojí za restauracemi Aløft, Restaurant Maria a The Standard v Hobartu. Jeho hlavní podnik Aløft funguje už více než deset let a stal se jedním z důvodů, proč za gastronomií lidé cestují právě do Tasmánie.
Jeho devítichodové degustační menu propojuje výrazné asijské chutě s lokálními tasmánskými surovinami. Restaurace navíc pracuje s výraznou atmosférou rooftop prostoru a skandinávskými prvky.
A potom je tu ještě Maria. Podnik inspirovaný středomořskou kuchyní, který Ryan otevřel přímo pod Aløftem.
Dva podniky. Dvě odlišné identity. Jeden společný přístup – host si nemá pouze pochutnat, má něco zažít.
Podívejte se na všechny vítěze Gourmet Traveller Restaurant Awards 2026.
Co vlastně znamená „zážitek“?
Ještě před několika lety by se při hodnocení restaurace nabízela poměrně jednoduchá rovnice: dobré jídlo + dobrý servis = dobrá restaurace. Dnes je situace složitější.
Host vnímá všechno. Jak ho restaurace přivítá. Jak vypadá interiér. Jak mluví obsluha. Jakou hudbu hraje. Jestli má podnik vlastní charakter. Jak restaurace pracuje s místními surovinami. A samozřejmě také to, jestli si z návštěvy může odnést příběh, který bude chtít vyprávět dál.
Právě proto se dnes stále častěji mluví o experience economy, tedy ekonomice zážitků. Restaurace už není pouze místo, kde se podává jídlo. Je to místo, kde se prodává emoce.
A Christian Ryan to podle poroty Gourmet Traveller ukazuje velmi dobře. Jeho podniky staví nejen na jídle, ale také na energii, atmosféře a osobnosti týmu. Sám Ryan popisuje svůj přístup jako prostředí, ve kterém má být personál výrazný a hosté se mají cítit vítaní.
Když kvůli restauraci cestujete přes půl světa
Tady se gastronomie potkává s cestovním ruchem. Proč dnes lidé létají do Kodaně kvůli restauraci? Proč někdo plánuje cestu do Baskicka podle rezervace v restauraci? A proč se Tasmánie může stát gastronomickou destinací? Protože restaurace dokáže být cílem samotné cesty.
Letošní ocenění Gourmet Traveller to krásně potvrzují. Vedle Christiana Ryana získala cenu za Restaurant of the Year melbournská restaurace Zareh, která staví na arménsko-libanonském kulturním dědictví svých zakladatelů. Její kuchyně tak není pouze souborem receptů, je způsobem, jak vyprávět příběh rodiny, migrace a identity.
A právě tady je jeden z nejzajímavějších trendů současné gastronomie. Autenticita začíná být stejně důležitá jako technická dokonalost.
Hotel už není jen hotel. A restaurace už není jen restaurace.
Stejný trend můžeme sledovat také v hotelnictví. Na letošních World Culinary Awards najdeme například kategorii Europe’s Best New Hotel Restaurant. Mezi nominovanými jsou podniky v hotelových značkách jako The St. Regis Budapest, Mandarin Oriental Vienna, Waldorf Astoria Helsinki nebo Çırağan Palace Kempinski Istanbul.
To není náhoda. Hotely si uvědomují, že kvalitní restaurace může být důvodem, proč si host vybere právě jejich hotel. A naopak, restaurace může díky hotelu získat mezinárodní publikum. Hranice mezi hospitality, gastronomií a cestovním ruchem se tak postupně stírá. Host dnes nechce pouze pokoj. Chce celý příběh.
A co Česko?
Zajímavé je, že tento trend můžeme sledovat i u nás.
V letošních World Culinary Awards má Česká republika nominace například v kategoriích Czech Republic’s Best Restaurant a Czech Republic’s Best Hotel Restaurant. Mezi nominovanými jsou například FIELD, La Degustation Bohême Bourgeoise, Aromi nebo TRITON. V hotelové kategorii potom Artista Restaurant, CottoCrudo a The Artisan.
Prohlédnout všechny české nominace 2026.
Je to připomínka toho, že česká gastronomie už dávno není pouze o tradiční svíčkové a pivu. Je o konceptu. O lokálních surovinách. O servisu. O designu. O příběhu. A hlavně o tom, jak se host cítí.
Budoucnost gastronomie? Méně „co“, více „jak“
Možná se tedy mění samotná otázka, kterou si máme při hodnocení restaurace pokládat. Ne „Jak dobře tady vaří?“ ale „Co si odtud odnesu?„. Může to být chuť. Fotka. Příběh. Setkání. Inspirace. Pocit, že jsme byli někde, kam se chceme vrátit.
A právě v tom může spočívat největší síla moderní hospitality. Protože jídlo sníme. Ale zážitek si pamatujeme.
A možná právě proto letos v Austrálii nevyhrál pouze nejlepší kuchař. Vyhrál člověk, který pochopil, že restaurace může být mnohem víc než kuchyně a jídelní lístek. Může být destinací sama o sobě.
Chcete se podívat dál?
- Gourmet Traveller – kompletní výsledky Restaurant Awards 2026
- World Culinary Awards – evropské nominace 2026
- České nominace World Culinary Awards 2026
A pokud vás zajímá více článků a zajímavostí, nejen ze světa hotelnictví, sledujte naše stránky Dream Job.
