Když se řekne Michelin, většina lidí si vybaví červený průvodce, slavné restaurace a ikonické hvězdičky. Málokdo ale ví, že celý fenomén začal docela nevinně – v roce 1900 bratři André a Édouard Michelin vytvořili průvodce pro motoristy, který měl lidem pomoci plánovat cesty, najít čerpací stanice, opravny i místa, kde se dobře nají. Cílem bylo prosté – aby lidé víc jezdili autem… a tím pádem častěji měnili pneumatiky.
Z původního praktického průvodce se během let stal nejprestižnější gastronomický symbol na světě. První hvězdičky se začaly udělovat už v roce 1926, a o pět let později vznikl systém, jaký známe dnes – jedna, dvě nebo tři hvězdy, podle výjimečnosti kuchyně.
Jak se hvězdy udělují dnes
Dnešní systém zůstává mimořádně přísný a transparentní. Michelinští inspektoři zůstávají v naprosté anonymitě – nikdo neví, kdy a kam přijdou, a jejich hodnocení se zakládá výhradně na jídle.
Zohledňují pět hlavních kritérií: kvalitu surovin, mistrovství techniky, osobnost kuchaře, poměr cena/výkon a dlouhodobou konzistenci. Atmosféra nebo servis se do udělování hvězdiček přímo nepočítají, přesto jsou nedílnou součástí celkového zážitku.
Michelin 2025: česká scéna v kontextu Evropy
Rok 2025 přinesl pro českou gastronomii spíše potvrzení než překvapení.
Dvě pražské restaurace – Field a La Degustation Bohême Bourgeoise – si obě udržely jednu michelinskou hvězdu, což potvrzuje jejich dlouhodobou kvalitu i pozici mezi špičkou středoevropské gastronomie.
V Česku se letos žádná nová hvězda neudělovala, ale minimálně čtyři podniky získaly ocenění Bib Gourmand, které vyzdvihuje restaurace s kvalitní kuchyní za férovou cenu. Jsou to:
V evropském kontextu se letos objevily dvě nové tříhvězdičkové restaurace – Haerlin v Hamburku a Tohru v Mnichově. Tyto podniky potvrzují, že Německo se v posledních letech stává jednou z nejvýraznějších gastronomických destinací Evropy.
Co znamená hvězda pro hosty i profesionály
Michelinská hvězda není jen o prestiži. Pro hosty představuje jistotu mimořádného gastronomického zážitku. Pro restaurace a jejich týmy je to potvrzení let dřiny, investic i neviditelné práce, která začíná dávno před otevřením dveří pro první hosty.
Získat (nebo si udržet) hvězdu znamená obrovskou odpovědnost, ale i motivaci – a v české gastronomii se stále častěji objevují podniky, které aspirují nejen na ocenění, ale především na kvalitu, která má dlouhodobý smysl.
Česká kuchyně má svou osobnost
A i když letošní udělování nepřineslo nové hvězdičky, ukazuje, že česká scéna se stabilizovala. Hosté umí ocenit poctivé suroviny, promyšlený koncept a autenticitu – a to je možná ten nejlepší signál, že gastronomie v Česku stojí na pevných základech.
Naše další články týkající se gastronomie & hospitality naleznete zde.
Zdroj: Michelin Guide
