Když slyšíte jméno Přemek Forejt, pravděpodobně se vám vybaví ostré verdikty ze známé reality show MasterChef Česko, zážitková restaurace Entrée v Olomouci, nebo ten moment, kdy se stal tváří proslulého fast foodu. Ale tenhle krok daleko více než pobouřil — ukázal, že Forejt ve svém gastronomickém světě umí překvapovat.
Ze světa fine diningu do McDonald’s?
Forejt řídí jednu z nejrespektovanějších restaurací v zemi, kam jezdí nadšenci především za zážitkem. Přesto se na počátku roku 2022 rozhodl udělat nečekaný krok — spojil se s McDonald’s jako kontrolor kvality. „Měkký přestup“ pro někoho, kdo stojí za jedním z nejvyšších gastronomických standardů u nás, ale Forejt to viděl jinak. Nechtěl měnit kuchyni, ale ukázat, co se za scénou fast foodu opravdu děje.
Zainteresovanost vyvolala vlnu emocí
Reakce na jeho krok byly silně polarizované. Zatímco někteří obrátili a kritizovali „pád“ šéfkuchaře do veřejného fast foodu, jiní ho chválili za odvahu demystifikovat a přiblížit gastronomii širšímu publiku. „Nejsem v roli ambasadora, ale prostředníka,“ řekl, „zajímalo mě, odkud suroviny jsou a jak se vaří.“
Entrée zůstává středobodem jeho práce
Všichni pochopili, že Forejtovy dvě cesty — fine dining v Entrée a spolupráce s mekáčem — se neopakují, ale usilují o různé věci. Restaurace zůstává místem, kde chce nabízet plný, prosperující provoz místo vychytralého honu na Michelina. Známé osobnosti z MasterChefa jako Radek Kašpárek nebo Jan Punčochář mu v tom samozřejmě byly inspirací.
A co dál?
Forejt plánuje rozvíjet to, co v Entrée funguje – tedy atmosféru, kulinářské experimenty a osobní přístup. Navíc už dříve nechal nahlédnou do svého procesu tvorby burgeru pro McDonald’s — vznikl tak tzv. Maestro Burger. A i teď říká: chce pokračovat v objevování, ale přitom zůstat věrný svým hodnotám.
Jaký je váš názor na propojení světa fine diningu a masové gastronomie? Napište nám do komentářů a nezapomeňte prozkoumat další články, kde přinášíme příběhy kuchařů, kteří dělají nečekané kroky — a přitom zůstávají věrní sobě samotným.
Zdroj fotografie: McDonald’s Česko
