Objevil se zčistajasna, bez úvodních fanfár, víceméně v tichosti. Komorní podnik, spíš podniček, jménem Benjamin. Pouhých deset míst v konejšivém prostředí, moderním, ovšem nijak kakofonickém. Podkova sedadel, v jejímž středu sommelier a kuchaři prezentují desítce hostí svůj gastronomický program. Nejde zrovna o trendy styl, tady u nás zatím ne.

Trendy však je to, co předvádí tým kuchyně. Česká moderna, která by se dala shrnout slovy: tradiční suroviny v netradičním pojetí. Nejlépe však bude, když si večer u Benjamina vyzkoušíte sami.

Obě menu – krátké pěti – i hlavní osmichodové – působí na první pohled minimalisticky. Ovšem po prvním soustu pochopíte, kam Pavol Pavlík s Radkem Jakubcem a Tomášem Torhanem v zádech kráčí. Netuctové kombinace, nevšední úpravy, původní chutě.

Pro začátek můžete zvolit krátký program. O nic nepřijdete, na ten delší můžete zajít vždycky. Po starteru, který představuje koblížek s krémem ze sušeného hovězího jazyku, cibulí a strouhaným olomouckým tvarůžkem, se vám otevře brána do hájemství šéfkuchařovy filozofie. Zapijete ho černým pivem s medem a citronem a můžete začít. Ke slovu se totiž už hlásí pstruh potoční, hlávkový salát a angreštové pyré s kaviárem. Rybě kuchař ponechal kůži, která by mohla více křupnout, ale co do chuti byla velice podařená. Jemné maso filátka pak doprovodila máslovo – smetanová pěna, v níž se mísilo vařené pstruží maso s pikantní nakyslou chutí angreštu. Výsledku přitom výrazně napomohl kaviár koncentrující slané rybí tóny.

Zde je třeba podtrhnout galantnost dvojí úpravy pstruha, jenž si navíc skvěle porozuměl se zeleným veltlínem z Kamptalu, představujícím vinný doprovod.

Všechny další chody, ať už hermelín s petrželí a rybízem, překvapivý jeseter se zelím, jablky a ořechy, rozverný kachní krk s prsem, meruňkami a pórkem nebo báječně osvěžující jahody s jogurtem, nesly punc originální úpravy. Probudit prostřednictvím jídla ty nejlepší emoce je odvěkým úkolem všech šéfkuchařů, kteří se věnují disciplíně zvané fine dining. Prazvláštní a vzácné párování je i záměrem Pavola Pavlíka. Díky atmosféře v podniku Benjamin a výborné práci celého týmu se mu to zatím nadmíru daří.