← Zpět

Culinary Advisor / Mentor šéfkuchaře (10–20 hodin měsíčně) – Italská restaurace, Šumava

regiony, Praha

NOVÉ

avedenou italskou restauraci na Šumavě hledáme zkušeného Culinary Advisora / mentora šéfkuchaře pro dlouhodobou externí spolupráci v rozsahu přibližně 10–20 hodin měsíčně. Restaurace má výbornou pověst, kvalitní kuchyni i stabilní návštěvnost. Hosté se rádi vracejí a koncept není potřeba měnit. Hledáme proto odborníka, který perfektně rozumí italské gastronomii, respektuje její tradiční principy a zároveň dokáže nastavit kuchyň tak, aby byla dlouhodobě ekonomicky úspěšná.

Cílem této spolupráce není úplně měnit koncept restaurace ani vytvářet nové menu. Hlavním úkolem bude stát se partnerem stávajícího šéfkuchaře, pomoci mu lépe řídit food cost, kalkulace, velikost porcí, práci se surovinami i efektivitu provozu, aniž by utrpěla autenticita italské kuchyně nebo spokojenost hostů.

Hledáme zkušeného mentora, který díky své praxi z kvalitních italských restaurací nebo hotelových provozů dokáže předat know-how a dlouhodobě rozvíjet kuchyň tak, aby restaurace nejen výborně vařila, ale také dosahovala zdravé profitability.

Jak si spolupráci představujeme

Externí spolupráce v rozsahu přibližně 10–20 hodin měsíčně.
Kombinace osobních návštěv restaurace, online konzultací a práce přímo v provozu.
Dlouhodobé partnerství založené na postupném zlepšování výsledků.
V případě potřeby je zajištěno ubytování při osobních návštěvách restaurace.

Náplň práce:

Mentoring šéfkuchaře v oblasti ekonomického řízení kuchyně.
Analyzovat a optimalizovat food cost, kalkulace a spotřebu surovin.
Nastavit správné gramáže a velikost porcí při zachování vysoké kvality pokrmů.
Optimalizovat receptury s důrazem na rentabilitu a respekt k tradiční italské gastronomii.
Hledat úspory bez negativního dopadu na chuť, kvalitu ani zážitek hosta.
Pravidelně vyhodnocovat výsledky a navrhovat další kroky vedoucí ke zlepšení ekonomiky provozu.
Nápady za zlepšení konceptu restaurace.

Požadujeme:

Executive Chefa, zkušeného šéfkuchaře nebo gastronomického konzultanta s praxí šéfkuchaře se silnou praxí v italské gastronomii.
Odborníka, který zná autentickou italskou kuchyni, technologické postupy i práci s tradičními surovinami.
Profesionála, který rozumí nejen gastronomii, ale také ekonomice provozu.
Zkušenosti s řízením food costu, kalkulacemi, tvorbou receptur a efektivitou kuchyňského provozu jsou podmínkou.
Mentora, který dokáže své zkušenosti předávat s respektem, trpělivostí a přirozenou autoritou.

Nabízíme:

Dlouhodobou spolupráci s kvalitní a zavedenou italskou restaurací.
Flexibilní rozsah práce 10–20 hodin měsíčně.
Odpovídající odměnu dle zkušeností a rozsahu spolupráce.
Ubytování při osobních návštěvách restaurace.
Možnost významně ovlivnit ekonomické výsledky restaurace a stát se dlouhodobým partnerem majitele i šéfkuchaře.

Zaujala vás tato příležitost?

Pokud máte za sebou roky praxe v italské gastronomii, rozumíte nejen skvělé kuchyni, ale i ekonomice provozu a baví Vás předávat své zkušenosti dalším profesionálům, rádi Vás poznáme.

Hledáme partnera, který pomůže zachovat to nejlepší z autentické italské kuchyně a současně nastaví provoz tak, aby byl dlouhodobě zdravý, efektivní a ziskový.

Těšíme se na Váš životopis i krátké představení Vašich zkušeností s italskou gastronomií – job@dream-job.cz

Archiv již obsazených pracovních pozic

Zaujala vás tato pracovní pozice?

Svůj životopis nám můžete zanechat právě teď!